Deux types de chêne sont trouvés et utilisés en Amérique du Nord: le chêne rouge et le chêne blanc.
Le chêne rouge a une couleur ocre pâle à rose couleur avec une teinte rougeâtre et est un peu de texture grossière. Bien que pas aussi dur que le hêtre, il est encore un bois assez forte et est considéré comme un très bon bois de cintrage à la vapeur. La densité du chêne rouge peut varier, et il peut avoir un effet d'usure modérée sur les couteaux. Il colore bien et peut être poli pour une belle finition.
Le chêne blanc peut varier d'un léger hâle d'une couleur jaune-brun pâle, avec une teinte rosâtre. La texture tend être légèrement moins grossier que le chêne rouge. Le chêne blanc est encore plus difficile que le hêtre. Pour éviter de fendre le bois lors de l'utilisation vis ou de clous, preboring est conseillé. Le chêne blanc est très durable et les taches bien.