Les plantes qui poussent sur des terres nécessitent une certaine quantité de sel à rester en bonne santé. Mais trop d'une bonne chose est une mauvaise chose. Les concentrations en sel au-delà du niveau de tolérance d'une plante endommager ou même tuer la plante. Certaines plantes, comme les tomates et les oignons, sont intolérants de sel. À l'autre extrême sont des plantes tolérantes au sel comme les arbres de mangrove qui vivent dans les marais salants, des plages et des environnements de marée.