La plupart des machines modernes de barbotine commerciales sont enfermés dans une armoire métallique en raison de la quantité d'utilisation qu'ils reçoivent des clients de libre-service, mais d'autres modèles de stocker la boisson glacée dans un récipient en verre ou en matière plastique attaché à la partie supérieure de l'unité de congélation. Ceux-ci sont généralement distribués par les salariés et reçoivent moins d'abus que les modèles en métal. La machine comprend un compresseur et un cylindre de refroidissement étanche. De légères quantités de neige fondante humide accumuler sur le côté du cylindre, la vis sans fin et il supprime ainsi la neige fondante supplémentaire peut être effectué. Certaines machines qui offrent deux saveurs ont le double des composants. Le mélange de boisson de glace est continuellement mis en circulation dans la zone de stockage, soit par une tarière ou en plastique circulaires palettes de mélange, de conserver la texture du mélange de glace à une température qui ne permet pas de congélation ou de fusion supplémentaire. Un thermostat sur le devant ou sur le côté de l'appareil permet la température à être changé pour le mélange parfait. Température et l'humidité à l'extérieur influent sur la performance de la machine. Alors que la neige fondante frais est recommandé chaque jour, certains établissements conservent le mélange original pour plusieurs jours et de garder la machine en fonctionnement à travers les heures de fermeture.