Comment puis-Ice Cream Makers travail?

Le Dillema Ice Cream

Contenu

En substance, la crème glacée est une création simple: la crème, de lait de vache est sucré, aromatisé, peut-être mélangé avec texture ou la couleur des agents et des Add-Ins (tels que les noix ou les pépites de chocolat) et congelés. Toutefois, si vous avez déjà essayé de créer de la glace en plaçant un récipient de crème sucrée dans le congélateur, vous saurez que les résultats de ce processus ne sont pas satisfaisants:, un morceau congelé dur, celui qui reste pleine de cristaux croquants même si elle se fond assez pour être comestible.
Afin de créer le dessert doux et lisse que nous connaissons et aimons, un processus différent doit être mis en œuvre: le mélange de crème doit être constamment mélangé même si elle est gelée. Cela permet de maintenir les particules de glace de se former en aucune façon suffisamment grande pour être perceptible, ce qui crée un liquide congelé à la consistance d'une crème anglaise. Une sorbetière, par conséquent, est tout type de machine que les deux mélanges et le gel crème.

Glaciers qui se composent de fil, mélangeurs de piles conçus pour être utilisés dans un congélateur domestique classique sont disponibles, mais ils sont, de façon surprenante, des créations relativement avancés dans l'évolution des glaciers. Ceci est à la fois parce que la technologie requise pour une batterie de ce pouvoir est relativement nouveau, et parce que la machine nécessite un capteur de mouvement qui va arrêter la machine de mélange une fois que les températures de congélation froid provoquent la crème glacée à devenir si épais qu'il serait briser le palettes de mélange.
Pour cette raison, les fabricants plus traditionnels glaces sont encore la norme, y compris les décideurs très similaires à celles utilisées dans les jours précédant l'électricité moderne.

Début des glaciers se composait de manivelles qui opéraient palettes de mélange à l'intérieur des conteneurs scellés de mélange de crème. Ces récipients ont été scellés pour garder le froid à la crème pendant qu'il était mixte, car il devait être immergé dans un seau de glace combiné avec du sel. Dans les jours précédant l'électricité, de la glace a été récolté pendant l'hiver et stocké dans des zones bien isolés, tandis que le sel a été ajouté parce qu'il a eu pour effet de faire fondre la glace sans réchauffer, en gardant le liquide entourant le froid de la crème pour une période de temps plus longue .
Beaucoup de décideurs maison glaces modernes ne sont guère différents de ceux utilisés dans les années 1800, sauf que le mélange de la crème est désormais gérée avec un moteur alimenté. Décideurs qui utilisent le travail de refroidissement alimenté de la même manière, mais sans la nécessité de sel ou de l'eau glacée. Ces types de décideurs sont généralement le genre trouvé dans les établissements commerciaux.