Chaque taille de cheval Breyer a une grande variété de moules, modèles et séries au sein de la ligne. Collectionneurs peuvent choisir des modèles basés sur l'apparence, l'âge, la série ou par le matériau les chevaux sont faits. La plupart des modèles Breyer sont faits de plastique, même si certains peuvent être fabriqués à partir de porcelaine ou en résine. Outre les modèles traditionnels et classiques, Breyer produit les Pals Paddock, qui sont également identifiés comme des petits morceaux, sur une échelle 1:24. Modèles Stablemates sont fabriqués à l'échelle 1:32, et Mini hennit mesurent environ une échelle 1:64.