Il ya trois sortes de pivoines herbacées: (Paeonia lactiflora), également appelé jardin peony- pivoine (Paeonia suffruticosa), un arbuste ligneux et une croix entre les deux, l'intersectionnelle ou Itoh, pivoine, nommé d'après producteur Toichi Itoh, qui a fait le premier croisement réussi. Pivoines herbacées sont des plantes vivaces qui poussent au printemps, fleurissent en Avril et Mai et disparaissent à l'automne. Les pivoines arbustives sont des arbustes à feuilles caduques avec des branches ligneuses qui perdent leurs feuilles à l'automne, bien que leur structure boisée reste. Pivoines Itoh ont des caractéristiques des deux types, avec forte tiges et des fleurs plus grandes de leur parent pivoines mais avec une plus petite taille et d'un cycle de croissance pérenne de leur parent herbacée.