La maladie coeliaque est une intolérance héréditaire au gluten, une protéine présente dans le blé, l'orge et le seigle. La maladie peut être difficile à diagnose- selon la Fondation nationale pour la sensibilisation de la maladie coeliaque, trois millions d'Américains souffrent de la maladie, mais seulement environ cinq pour cent sont correctement diagnostiqués. Beaucoup de personnes souffrant de la maladie cœliaque reçoivent initialement un diagnostic de syndrome du côlon irritable (IBS). Le diagnostic de la maladie coeliaque nécessite une prise de sang et une biopsie.
La seule façon de traiter la maladie coeliaque est d'éviter complètement le gluten. Cela peut être difficile en raison de la présence de la protéine dans les grains qui ont longtemps été associé à un groupe d'aliments de base. En effet, les céréales contenant du gluten sont trouvés dans tout, de pain et les céréales pour pâtes, les viandes transformées, même gaufrettes de communion. Directives diététiques ont été développés pour le Groupe intolérance gluten et la Fondation maladie coeliaque et sont en accord avec les lignes directrices publiées par le publiée par l'American Dietetic Association.