Comme les poissons atteignent leur taille optimale, ils sont déplacés de l'écloserie. Ceci peut être déterminé par de nombreux facteurs. Si un poisson est cultivé à des fins alimentaires, d'une certaine taille sera déterminée qui comblera les plus adéquatement aux besoins des processeurs. Dans le cas des poissons de jeu, une variété de tailles peut être nécessaire. Par exemple, un ruisseau à truites peut exiger alevins, ou très jeunes poissons, ainsi que les poissons de taille intermédiaire. Il peut même y avoir un besoin de poissons de taille et d'âge différents dans les différentes parties de la même rivière. La même chose vaut pour les poissons stockés dans les lacs et étangs. L'écloserie sera soit vendre ou distribuer le poisson selon les besoins de l'utilisateur final.