Les propriétaires de stand de concession possèdent et opèrent souvent des stands de nourriture mobiles ou temporaires qui vendent quelque chose de pop-corn et des hot-dogs à la gastronomie enveloppements de légumes et des sushis. Parce que leurs entreprises sont si petites, les propriétaires de stand de concession traitent généralement de nombreux aspects de l'opération tels que la budgétisation, le marketing, les achats d'ingrédients, la préparation des aliments et les paiements. Le montant d'argent d'un propriétaire de stand de concession fait dépend de nombreux facteurs, le plus important étant la quantité de nourriture qu'il vend par rapport à ses coûts d'exploitation.