Lavandes sont regroupés en trois catégories de base: Anglais, non-anglais et Lavandins, les derniers hybrides de se situant entre les deux premiers. Strong-parfumée de lavande anglaise (Lavandula angustifolia) est rustique dans les zones USDA 5 à 11, avec une de ses variétés, "Munstead," tolèrent zone 4. USDA lavandes non anglophones ne sont pas aussi parfumé et sont généralement robustes dans les zones USDA 8 à 11. Les lavendins hybrides combinent les qualités de lavande anglaise et la lavande aspic (Lavandula latifolia) et sont, plantes décoratives très parfumées qui sont plus la sécheresse et tolérant à la chaleur que la lavande anglaise mais moins résistant au froid. Une ferme à Port Murray, New Jersey, croît de 75 sortes différentes de lavande, et une ferme de lavande à Morganville, New Jersey, pousse la lavande anglaise ainsi que de nombreux lavendins.