Quelles sont les causes de miel à Crystalize

Causes de miel Cristallisation

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Honey tend naturellement vers la cristallisation. Il est principalement un mélange d'eau et une grande variété de sucres, principalement du glucose et du fructose. En fait, il n'y a plus de sucre dans le miel que l'eau peut naturellement tenir dans un mélange.
Ce surabondance de sucre rend le miel instable. Au fil du temps, le glucose a tendance à se séparer de l'eau et les autres substances présentes dans le miel. Une fois que le glucose se sépare de l'eau, il forme de petits cristaux. Comme plus de glucose cristallise, ces cristaux se connectent ensemble dans ce qu'on appelle un "treillis." Le réseau tend à verrouiller le reste de miel en place, ce qui ressemble à une substance solide cristallisé.

La quantité de glucose dans le miel détermine quelle est la probabilité et comment il va bientôt se cristalliser, la cristallisation se passe plus tôt si le miel contient des quantités plus élevées de glucose. Les fleurs dont les abeilles récoltent le nectar de déterminer combien de glucose sera dans le miel. Il ya aussi plus de 180 autres minéraux, des acides et des protéines qui peuvent être dans le miel, et chacun a un certain effet sur la cristallisation.

Il ya quelques variétés de miel qui sont résistantes à la cristallisation parce qu'ils ont moins de 30 pour cent de glucose. Ceux-ci incluent le miel fabriqué à partir de fleurs de Tupelo et fleurs de sauge.
Cristallisation ne signifie pas le miel a gâté. Le miel est surtout juste une solution de sucre et d'eau, et peut rester comestibles pendant des années si entreposé correctement. Honey sera généralement durcir avant qu'il ne gâte.

Le processus de cristallisation peut être ralentie avec le bon type de stockage. Stockage de miel au inférieure à 50 degrés Fahrenheit peut ralentir ou même empêcher la cristallisation. Stocker dans des températures chaudes (au-dessus de 81 degrés) peut également empêcher la cristallisation, mais cela peut aussi augmenter le risque de fermentation.
Une fois un lot de miel est cristallisée, la chauffant dans un four à micro ou placer le récipient dans de l'eau qui a été chauffée à 140 à 160 degrés Fahrenheit peut provoquer le glucose pour dissoudre à nouveau temporairement. Cependant, en faisant que trop souvent va provoquer le miel de perdre sa couleur et son arôme.