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Comment un scientifique usage alimentaire Chimie?

La nourriture comme des produits chimiques

  • Chefs de cuisine pensent en termes de l'art de mettre les ingrédients pour former une nouvelle recette. Les chercheurs en alimentation pensent de cuisson en fonction de la combinaison de produits chimiques alimentaires et les réactions qu'ils subissent pour former un nouveau produit alimentaire.

    La nourriture est composée de produits chimiques. Les protéines, les glucides et les graisses sont des types particuliers de molécules et d'acides aminés qui combinent de façon prévisible pour rattraper un aliment. Le goût, la texture et l'apparence peut être modifiée par l'addition ou la substitution de composants alimentaires chimiques.

    Les chercheurs en alimentation travaillent avec la chimie alimentaire à développer de nouvelles façons d'utiliser et de combiner des ingrédients. Ils étudient la chimie de la nourriture pour déterminer les propriétés de chaque composant alimentaire et comment il fonctionne dans le produit alimentaire final. Travailler avec des ingrédients naturels et artificiels, ils développent des stabilisants, des arômes et de nouvelles façons de combiner et les aliments présents.

    Les chercheurs en alimentation passent beaucoup de temps à la recherche. Ils étudient les propriétés chimiques des composants alimentaires, comment ils se combinent et se détériorent, comment améliorer leurs qualités nutrition, saveur, et de stockage. Cette recherche englobe un certain nombre de disciplines scientifiques, mais la plupart du travail consiste à la chimie.

Chimie aromatisant




  • Une branche de la science alimentaire qui implique beaucoup de la chimie analytique est le domaine de l'arôme. Les chercheurs en alimentation étudier les molécules responsables de la saveur. Ils effectuent l'analyse chimique de saveurs et d'étudier la chimie de modifier et combiner des saveurs pour créer de nouveaux profils de saveur. Les chercheurs en alimentation qui travaillent dans le domaine des arômes doivent avoir une connaissance de la chimie des ingrédients aromatisants et comment ils réagissent et se combinent.

Applications Chimie

  • Les chercheurs en alimentation travaillent avec la chimie des ingrédients dans les aliments pour améliorer la qualité et la stabilité de la nourriture. Ils étudient l'utilisation de saveurs chimiques, des agents épaississants, des stabilisants et des conservateurs et d'appliquer leurs connaissances pour améliorer les produits alimentaires existants et en développer de nouveaux. Accent mis actuellement sur faible en gras et des produits faibles en calories a incité les scientifiques alimentaires pour étudier la chimie des aliments amélioration dans ce domaine et de développer de nouveaux aliments pour combler la demande pour ces produits.

Chimie des procédés

  • Une fois qu'un produit alimentaire a été mis au point, la chimie du procédé est utilisé pour déterminer la meilleure façon de fabriquer l'aliment. La cuisson d'un gâteau est un processus très différent que le bicarbonate de milliers. Les formulations pour les ingrédients ne peuvent pas être mises à l'échelle exactement pour former la nouvelle recette de grande échelle. Chimie des procédés est utilisée pour produire la nouvelle recette sur une plus grande échelle

    La science des aliments est principalement la chimie alimentaire. Chimie analytique sert à déterminer les propriétés des composants alimentaires et de déterminer comment ils interagissent. Chimie d'applications est utilisé pour développer de nouveaux ingrédients et améliorer ceux qui existent déjà. Chimie du processus est utilisée pour déterminer les meilleures méthodes de fabrication de produits alimentaires.

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