Chefs de cuisine pensent en termes de l'art de mettre les ingrédients pour former une nouvelle recette. Les chercheurs en alimentation pensent de cuisson en fonction de la combinaison de produits chimiques alimentaires et les réactions qu'ils subissent pour former un nouveau produit alimentaire.
La nourriture est composée de produits chimiques. Les protéines, les glucides et les graisses sont des types particuliers de molécules et d'acides aminés qui combinent de façon prévisible pour rattraper un aliment. Le goût, la texture et l'apparence peut être modifiée par l'addition ou la substitution de composants alimentaires chimiques.
Les chercheurs en alimentation travaillent avec la chimie alimentaire à développer de nouvelles façons d'utiliser et de combiner des ingrédients. Ils étudient la chimie de la nourriture pour déterminer les propriétés de chaque composant alimentaire et comment il fonctionne dans le produit alimentaire final. Travailler avec des ingrédients naturels et artificiels, ils développent des stabilisants, des arômes et de nouvelles façons de combiner et les aliments présents.
Les chercheurs en alimentation passent beaucoup de temps à la recherche. Ils étudient les propriétés chimiques des composants alimentaires, comment ils se combinent et se détériorent, comment améliorer leurs qualités nutrition, saveur, et de stockage. Cette recherche englobe un certain nombre de disciplines scientifiques, mais la plupart du travail consiste à la chimie.