Émulsifiant Vs. Mixeur

Émulsifiants industriels

• Dans les milieux industriels et les laboratoires, les émulsifiants sont un type de mélangeur utilisé pour produire "rotation à grande vitesse et la force centrifuge afin de réaliser l'émulsification, la combinaison de deux substances non miscibles," selon le site Recherche Industrielle rapide Directory. Le procédé peut également utiliser la pression pour forcer substances à travers des filtres fins.

  Substances non miscibles sont des liquides qui normalement ne sera pas rester combinés. Par exemple, si vous essayez de mélanger huile et le vinaigre pour faire la vinaigrette. Secouant ou en fouettant les ingrédients seront temporairement les forcer à combiner, mais ils se séparent peu de temps après vous arrêtez agitation.

Émulsifiants de l'industrie alimentaire

• 
  
  
  
  

  Les émulsifiants dans l'industrie alimentaire, également appelés agents de liaison ou des émulsifiants alimentaires, sont des agents utilisés pour maintenir les substances non miscibles dans un mélange homogène. Selon le site Ingrédients Gillco, émulsifiants sont utilisés pour renforcer la pâte et prolonger la durée de vie de pains, aider à réduire la nécessité pour les gras trans dans les produits de boulangerie et de la viscosité de contrôle, la stabilité et la sensation en bouche dans des produits tels que la margarine et le chocolat.

Accueil et émulsifiants de cuisine

• Accueil cuisiniers utilisent également des émulsifiants pour éviter des mélanges de se séparer. Les jaunes d'oeufs contiennent la lécithine et des protéines d'émulsifiant avec deux types importants d'acides aminés. Certains acides aminés sont attirés par l'eau tandis que d'autres sont repoussés par l'eau. Depuis jaunes d'œufs contiennent deux types d'acides aminés, ils peuvent agir comme émulsifiants, détenant ensemble huile et l'eau pour aider à créer des aliments tels que la sauce hollandaise et la mayonnaise, note le site Web du Musée Exploratorium. D'autres émulsifiants comprennent la gélatine, de lait écrémé et de la moutarde.

Mélangeurs

• Mélangeurs sont les appareils de cuisine utilisés pour mélanger les ingrédients et les aliments de processus. Mélangeurs peut purée, liquéfier, concasser, broyer et hacher les aliments, et, avec une sélection de fonctions, mélangeurs offrent un choix de vitesses. Plusieurs types de mélangeurs sont disponibles pour servir une gamme de fins. Un mélangeur traditionnel a un pot avec des lames montées dans le fond, et le pot repose sur une base qui contient le moteur qui entraîne les pales. Les ingrédients sont ajoutés au récipient pour le mélange. Ces mélangeurs sont faits pour s'asseoir dans un seul endroit sur le comptoir.

  Bâton et d'immersion mélangeurs portatifs sont faits pour être insérée dans les aliments plutôt que l'inverse. Ces appareils sont utiles pour les cuisiniers qui ont besoin d'un appareil portable, car ils peuvent être effectuées autour de la cuisine. Mélangeurs d'immersion vous permettent de mélanger les ingrédients dans un moule ou un récipient approprié. Mélangeurs d'immersion pas le pouvoir de et ne peuvent pas exécuter toutes les fonctions d'un mixeur traditionnel, mais ils sont légers et propre facilement.