Mélanges à gâteaux ont stabilisants, émulsifiants et additifs pour fournir une marge de manœuvre en termes de trop mélanger, undermixing et de légères variations dans la température du four - si vous mélangez les bonnes proportions de l'humide au sec ingrédients. Le pardon de légères erreurs mélanges à gâteaux de même prolonger au-delà de mélange inadéquat ou enthousiaste, et peut aider à surmonter un lâche, ou qui coule, la cohérence - si vous savez quand vous avez modifié la pâte à la rigidité correcte. Frappeurs Cake-mélange doit avoir une "largage" la cohérence qui se traduit par une cuillerée de pâte passant de une cuillère inclinée en 2 secondes.
Farine de gâteauUn remède de bon sens pour ajouter trop d'un ingrédient humide dans une pâte compense avec plus d'un ingrédient sec - celui qui correspond à la texture des ingrédients secs dans le mélange. Le plus proche vous pouvez venir à la maison pour créer un additif sec qui correspond à la texture et la douceur d'une boîte de mélange est avec de la farine à gâteau et le sucre glace. Mélanger 1/2 tasse chacune farine à gâteau et le sucre glace dans un bol, à l'aide d'un fouet. Fouetter le mélange farine-sucre dans la pâte à gâteau, 1 cuillère à soupe à la fois, jusqu'à ce que la pâte atteigne une consistance de chute.
Pouding instantanéGâteau ingrédients de mélange sont fortement conditionnés et ultra-traitées, même pour la dispersion - Voilà pourquoi vous ne devez les passer au crible avant de les mélanger. Alors est pouding instantané. Épaissir une pâte qui coule avec pouding instantané a deux avantages: la saveur et la texture correspondants. Pas de mélange, de tamisage ou d'autres édulcorants - simplement fouetter dans une saveur correspondante de pouding instantané jusqu'à ce que la pâte atteigne une consistance quasi-abandon. Il ya une mise en garde: Un peu va un long chemin. Vous voulez atteindre un peu moins de la consistance d'une chute complète, comme la pâte épaissit plus après la gélatine active pendant la cuisson. Fouetter dans pouding instantané 1/2 cuillère à la fois jusqu'à ce que vous pouvez incliner une cuillerée à soupe de pâte et il glisse après 1 à 1 1/2 secondes, au lieu de les WC 2 secondes.
OeufsLes œufs épaississent frappeurs de deux façons: La protéine dans l'albumen fortifie la structure du gâteau, ce qui lui donne une texture plus ferme lors de la cuisson, et la lécithine dans les jaunes émulsionne les ingrédients, la création d'un resserrement des liens plus forts entre, la graisse, le sucre et la farine. La graisse dans les jaunes produit également une miette plus humide que celle produite par Mix Box seul. Fouettez 6 blancs d'œufs et 3 jaunes d'oeuf dans 1 lot de gâteau mélange pâte.
GarnituresDrague garnitures en fécule de maïs. Fécule de maïs a deux fois la capacité de l'épaississement de la farine, et si la pâte est un peu lâche, 1/2 tasse de noix ou de fruits secs par lot dépoussiéré la fécule de maïs resserre. Ajouter les garnitures saupoudrées à la pâte après il est mélangé, les plier à troubler la pâte aussi peu que possible.