Que ce soit fait à partir de zéro ou produit à partir d'une boîte d'ingrédients pré-mélangés, la pâte à gâteau nécessite une certaine quantité d'air car il est l'air dans la pâte qui sert à donner de la texture et du volume à un gâteau fini. Trop d'air, cependant, produit "tunneling" ou des poches d'air qui conduisent à un produit fini avec de grands trous partout et couches de séparation. Quelques mesures simples prises avant et pendant le processus de cuisson peut aider à prévenir tunnel et même abaisser la teneur en matières grasses d'un gâteau, produisant un niveau, gâteau moelleux avec le volume approprié, apparence et la consistance.
Tamiser ensemble tous les ingrédients secs de sorte qu'ils sont uniformément répartis, en particulier l'agent de levure (poudre de bicarbonate de soude ou du bicarbonate). Cette aère la pâte tout en assurant qu'il n'y a pas de grumeaux dans la pâte. Si l'agent levant pas être répartie uniformément, tunnel est plus susceptible de se produire.
Veiller à ce que les ingrédients de la pâte à frire sont à la bonne température et que vous ne pas trop mélanger la pâte. Les bulles d'air sont nécessaires dans la pâte pour donner le produit fini, la bonne consistance. Cependant, le mélange de la pâte trop endommager les bulles d'air que la pâte a besoin afin de donner le gâteau volume correct. De même, ingrédient qui sont laissés à fondre avant le gâteau entre dans le four, comme le beurre, ne sera pas interagir correctement avec les autres ingrédients et va modifier la consistance de la pâte, conduisant à un gâteau inégale plat.
Remplacez le beurre dans votre recette pour l'huile végétale ou de canola. La haute grasse dans le beurre a tendance à produire plus de bulles d'air. Cela permettra également de produire une meilleure santé - quoique légèrement plus dense - gâteau fini.
Verser la pâte dans le moule. Soulevez le pan d'environ un pied du compteur. Déposer le moule sur le comptoir trois ou quatre fois. Cela va forcer l'air dans la pâte à faire des bulles à la surface tout en servant également au niveau de votre pâte. Terminer en tourbillonnant la pâte afin qu'il grimpe les parois de la casserole que cela aidera à prévenir les sommets des couches de gâteau de fractionnement.
Immédiatement Placez la casserole dans le four. Laisser reposer la pâte permettra à la poudre à pâte ou de bicarbonate de soude dans la pâte pour activer prématurément. Le rôle de la poudre à pâte / soude dans une pâte à gâteau est pour agrandir les bulles d'air créées lors de l'écrémage de la graisse et le sucre. Ceci est ce qui conduit à un gâteau de niveau avec un volume idéal, mais cela doit se faire au bon moment pendant la cuisson.
Ouvrez le four à mi-chemin à travers le processus de cuisson et appuyez sur chaque côté de la casserole avec la crosse d'un couteau de cuisine. Cela va éclater grosses bulles dans la pâte et laisser la pâte à régler avant que le gâteau a le temps de lever et se coucher en permanence.