Processus de fabrication du chocolat

Culture et la récolte des haricots

• Après cacaoyers sont plantés, il faut de trois à cinq ans de soins avant la première récolte est produite. Les arbres produisent des gousses toute l'année, avec de grandes récoltes survenant généralement deux fois par an. Lorsque la récolte est prête, les agriculteurs récoltent les gousses en les coupant des arbres et de les ouvrir pour libérer les graines de cacao à l'intérieur. Ce processus est effectué manuellement, comme l'utilisation de machines susceptibles de nuire aux plantes et de diminuer la récolte.

  Une fois les graines sont recueillies, elles sont énoncées dans de grands plateaux et couverts de feuilles de bananier à fermenter. La fermentation peut durer de trois à neuf jours, période pendant laquelle les graines tournent un brun foncé et la saveur se développe. Une fois les graines sont secs, ils sont emballés dans des sacs de jute et transportés vers des installations où ils sont inspectés par les acheteurs, achetés et expédiés à des usines.

Préparation du cacao

• Une fois les grains ont atteint l'usine de transformation, ils sont nettoyés, inspectés et triés pour le contrôle de la qualité. Haricots qui passent l'inspection sont torréfiés dans de grands cylindres pour améliorer leur couleur et leur saveur. La longueur de temps nécessaire pour la torréfaction dépend du type spécifique de haricot utilisé et le résultat final souhaité. Lorsque le grillage est terminé, la coque de la fève est éliminé en utilisant une machine de vannage et les fèves de cacao sont exposés.

  
  
  
  
  

  Processeurs broyés les fèves de cacao dans un liquide épais appelé liqueur de cacao, liqueur de chocolat ou. La liqueur de cacao est pressée pour en extraire le beurre de cacao, qui est ensuite utilisé pour faire du chocolat. Le cacao solide laissé après pressage est pulvérisé en poudre de cacao.

Rendant le produit final

• Le beurre de cacao et la poudre de cacao sont combinés avec d'autres ingrédients, habituellement le lait (pour le chocolat au lait), la vanille, le sucre et les agents émulsifiants, et mélangés dans des mélangeurs géants. Le mélange passe ensuite à travers une série de rouleaux pour affiner et lisser le mélange. Ceci améliore la texture du produit fini. Une fois ce processus terminé, le mélange est pétri de développer davantage la texture et la saveur. Cela se fait par des machines et est appelé conchage.

  Le chocolat presque fini est ensuite tempéré en passant par un système de chauffage, de refroidissement, et le processus pour prévenir la décoloration et à assurer le chocolat va fondre correctement réchauffage. Le produit final est ensuite versé dans des moules, ou revêtu sur des noix ou de caramel, et refroidi dans une chambre de refroidissement. Une fois refroidi, le chocolat est enlevé des moules, emballé, distribués et vendus aux consommateurs.