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Quelle place ai-je besoin pour un restaurant?

Space planning aide d'un restaurant bien fonctionner. Un plan d'étage fonctionnelle sera naturellement déplacer votre personnel d'attente de la cuisine à la salle à manger et vos clients à partir de la salle à manger aux toilettes et un vestiaire. La quantité d'espace nécessaire pour un restaurant varie en fonction de la taille du bâtiment, des lignes directrices générales pour encore chaque domaine fonctionnel existent.

  1. Cuisine

    • Une cuisine typique du restaurant dispose de plusieurs zones de travail. La zone de pré-prep, où cuisine propre, côtelette et la nourriture de processus, nécessite 225 pieds carrés pour un restaurant moyen. La zone de préparation de la nourriture chaude, qui peut contenir portée en congélateurs, des grillades, friteuses, charbroilers et les plages, a besoin de 300 pieds carrés. Une zone de cuisson, conçu pour préparer des petits pains, gâteaux et pâtisseries, peut être séparée des deux autres zones et nécessite 166 pieds carrés.

      • Salle




      • Espace nécessaire pour la salle à manger dépend du type de restaurant, nombre d'invités et le chiffre d'affaires de siège. Un restaurant-prix modérée avec 100 sièges aurait besoin de 12 à 14 pieds par chaise, tandis que d'un restaurant fast-food ne faudrait 9 à 11 pieds par chaise.

      Bar

      • Restaurant bar cocktail et espace lounge peut être estimée sur la base de la taille de la salle à manger. Par exemple, un restaurant de 750 pieds carrés avec 50 sièges, il faudrait un bar à cocktails de 150 pieds carrés avec 15 sièges, et un bar de 10 pieds avec une surface de travail de 120 pieds carrés. Un restaurant de 2100 pieds carrés avec 50 sièges, il faudrait un bar à cocktails de 400 pieds carrés avec 40 sièges et un bar de 30 pieds avec une surface de travail de 360 ​​pieds carrés.

      Autres zones de travail

      • Lors de la planification de la taille d'un restaurant, ne négligez pas les zones de travail plus petites. Un petit restaurant a besoin d'au moins 64 pieds carrés pour recevoir et inspecter les envois et 100 150 pieds carrés pour stocker la nourriture sèche. Une salle de plat d'une seule machine dans un petit restaurant nécessite 175 pieds carrés. Les aires de service varient selon le type de restaurant et peut fonctionner à partir de 100 pieds carrés pour le service de table de 50 pieds carrés pour un restaurant de restauration rapide. Casiers des employés, des toilettes et le bureau d'un gestionnaire ont besoin d'espace supplémentaire.

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