Comment fonctionne la croissance des moisissures sur le pain?

Vue d'ensemble

Le Monde du moule Spore

• Les spores de moisissures sont des plantes microscopiques qui flottent sur chaque brise, chaque pouce de la terre et nous entourent partout où nous allons. Certaines moisissures produisent des mycotoxines, qui sont des poisons dangereux qui peuvent causer des maladies graves. Certaines moisissures sont bénéfiques, en décomposant les déchets de jardin malades et de fournir des blocs de construction pour les antibiotiques, les médicaments miracles qui ont sauvé des millions de vies. Moules aidé les scientifiques à casser le code et aujourd'hui aider les chercheurs à découvrir les effets génétiques de l'humanité de "horloge biologique" et comment il fonctionne. Une des formes les plus familiers de ce champignon filamenteux est la croissance verte et grise floue qui afflige les aliments que nous gardons, en particulier les pains.

La naissance d'une colonie

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  Une fois une spore trouve un morceau de pain dans un endroit sombre et frais où l'air ne circule pas bien, il plonge ses petits pieds, appelés "hyphes," dans les espaces qui composent la surface de pain. Mold se propage rapidement, formant le mycélium ou de moisissures colonie. Des grappes de hypae, appelés "sporangiophores," pousser vers le haut, la formation de la maturité "conidies" qui détiennent les spores et donner chaque moule sa couleur distinctive. Lorsque leur cas se déchirent, spores minuscules vont aéroportée jusqu'à ce qu'ils trouvent un endroit accueillant à la terre qui est frais et humide, sombre et a un bon approvisionnement alimentaire et le processus recommence. Les hyphes creuser profondément dans la surface poreuse du pain, de travail à travers elle ainsi que sur sa surface.

Vous cherchez une maison

• Les spores de moisissures sont le "graines" rabattre par des champignons matures. Ils sont partout, mais ils doivent le bon environnement pour régler et de grandir. Aspergillus, Penicillium, Rhizopus et Neurospora crassa sont quelques-uns des milliers de spores de moisissures qui flottent autour de la cuisine à la recherche d'endroits pour commencer colonies. Pain, en particulier le pain blanc, est un endroit attrayant pour atterrir car il est riche en amidon, une substance qui se décompose en sucres, qui est un aliment de haute énergie pour le moule. Le pain est aussi généralement maintenu scellé dans un sac, limitant la circulation de l'air et est conservé dans un endroit frais et humide, sombre comme une boîte de réfrigérateur ou du pain. Ce sont des conditions de choix pour le développement de colonies de moisissures. Si la température est trop froide, cependant --- comme dans le congélateur --- les petites spores ne seront pas en mesure de croître et de se recroqueviller. La moisissure peut pas survivre à des températures élevées soit, faire cuire un bon moyen de détruire les moisissures. Une fois que les amidons dans le pain commencer à "installer," cependant, il devient un régal tentant pour les spores de moisissure affamés. Parce que les moules ne disposent pas de la chlorophylle comme les autres plantes, ils sont particulièrement agressifs mangeoires, et un morceau de pain peuvent être couverts par des milliers de spores de nuit et des millions en quelques jours.