La plupart des fromages ont une petite quantité de moisissure interne et la surface contrôlée que nous ne voyons pas. Bleu fromage est fabriqué comme tout autre fromage à pâte dure, mais les spores de moisissures sont introduits intentionnellement dans la production. Pas tous moule est comestible, cependant, et le moule de surface qui se forme après la distribution ne doit pas être consommé. Couper le moule hors du fromage est acceptable - environ un pouce de la croissance - mais ne pas placer le couteau dans le moule ou vous pourriez traverser contaminer le reste du fromage. Fromages à base de liquide ou de produits laitiers, comme le fromage cottage, ricotta, la crème sure et le yogourt, ne devraient pas être consommés à tout si les formes du moule sur eux, parce que le moule peuvent contaminer la base liquide dans tout le produit. Autres variations populaires de fromages bleus sont Roquefort, Gorgonzola, Stilton, Maytag et Danablu.