Beaucoup populaire "préparation de fromage" tartiner et produits connexes sont conçus pour être stable à la conservation à température ambiante, grâce à une combinaison de la pasteurisation et des conservateurs. Fromage à la crème, en dépit de son usage courant comme un écart, ne tombe pas dans la même catégorie. Il est un fromage naturel, fait - comme beaucoup d'autres fromages à pâte molle - en encourageant les bactéries lactiques pour faire cailler le lait entier en douceur. Les différents agents stabilisants utilisés dans fromage à la crème aider à préserver sa texture épaisse, mais à tartiner, et pour empêcher lactosérum de se séparer. Le fromage lui-même, comme la plupart des autres produits laitiers, est très périssable et fournit un terreau nutritif pour les bactéries.