Quelle est la différence entre le lait et la crème à fouetter dans Cheesecake?

Styles de Cheesecake

• Aux États-Unis, les aficionados de gâteau au fromage sont familiers avec deux variétés principales. Le New York cheesecake-style est basé sur le fromage à la crème. Il dispose d'un remplissage de crème cuit sur une croûte de chapelure, et il est relativement dense. Fromage de style italien ont un remplissage cuit à base de fromage ricotta, et sont un peu plus léger que le style de New York. Boulangeries dans certaines régions se spécialisent dans les gâteaux au fromage provenant d'autres traditions, comme les versions quark-populaires en Europe centrale ou le style japonais fouettée moelleux, mais les recettes de base sont très similaires à du fromage à la crème et les versions de ricotta.

Crème au four au fromage

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  Gâteaux au fromage avec garnitures de boulangerie, qu'ils utilisent fromage à la crème, la ricotta ou d'une autre forme de fromage frais, suivent un schéma similaire. Le remplissage combine le fromage avec une petite quantité de crème ou de crème sure pour sa richesse et de l'humidité, et une grande quantité d'œufs et les jaunes d'oeufs pour fournir le pouvoir épaississant. Il est versé dans un moule à charnière de bien graissée et cuire au four à 350 F ou moins. Certains boulangers Placez la casserole dans un bain d'eau, de ralentir la cuisson et de protéger la crème de trop cuit.

De substituer le lait

• La quantité de crème ou de crème sure utilisé dans un gâteau au fromage est pas très grande. Recettes conçus pour un moule de 9 pouces appellent généralement pour un quart à un tiers de tasse de crème dans 3 tasses ou plus de remplissage. Cela signifie que le lait peut être substitué, si nécessaire, avec seulement un impact minimal sur la cohérence éventuelle du gâteau au fromage. Le remplissage ne goûtera tout aussi riche, et les protéines dans le lait va lui donner une texture légèrement plus ferme.

D'autres substitutions

• Si vous êtes à la cuisson d'un gâteau au fromage et vous vous retrouvez sans crème épaisse, quelques autres ingrédients peuvent également être substitués. La moitié-moitié peuvent être utilisés à la place de lait ou de crème, et donne un résultat légèrement plus riche que le lait. Un mélange de lait et de beurre non salé fondu est également meilleur que le lait seul. Si vous avez de lait condensé sucré en main qui fait un substitut approprié, mais vous aurez besoin pour réduire le sucre de la recette en un quart de tasse. Le lait évaporé fonctionne aussi, mais il a un distinctement "cuit" saveur donc il est mieux utilisé dans les gâteaux au fromage aromatisé, plutôt que brut.