Peut-on Corrigez le caillage du lait à la sauce?

Solutions

• Lorsque le lait caille dans une sauce, souvent le seul remède est de recommencer. Mais avant de faire cela, essayez l'une des techniques suivantes: Chauffer une petite quantité de crème dans une casserole jusqu'à ce qu'il soit chaud, mais non bouillante. Lentement, ajouter la sauce caillé, en fouettant constamment. Cette méthode, connue comme la trempe, est le moyen le plus fiable pour guérir une sauce caillé. Vous pouvez également essayer immédiatement retirer la sauce du feu et mettez-le au-dessus d'un bol rempli de glace. Comme il se refroidit, fouetter pour restaurer sa texture crémeuse. Une autre option est de faire une suspension d'amidon de maïs et l'eau froide et fouetter dans la sauce. Chauffer la sauce sur feu moyen jusqu'à ce que la sauce épaississe et manteaux la casserole.

Causes

• 
  
  
  
  

  La raison la plus courante lait caille est parce qu'il a été cuit sur feu vif, provoquant les protéines de lait se séparent et cailler. Ce processus est similaire à celui des oeufs de brouillage. Ajout d'un ingrédient acide, comme le vin, le jus de citron ou de vinaigre, provoque aussi du lait à cailler. Faible en gras ou du lait écrémé caille plus facilement que le lait riche en matière grasse.

Prévention

• Votre meilleur pari pour prévenir une sauce ruine est d'attendre simplement ajouter le lait jusqu'à la fin de la durée de cuisson ou de garder la chaleur à basse afin de ne pas laisser mijoter ou bouillir. Utilisez du lait entier ou de crème pour sauces plus fiables et sauver le lait écrémé pour vos céréales. Éviter de combiner des ingrédients acides avec du lait, sauf si vous voulez que le mélange cailler. Un exemple de ceci serait le mélange de vinaigre et le lait pour faire du babeurre simulé. L'alcool est souvent utilisé avec crème ou de lait pour faire une sauce de réduction pour les plats de viande. Pour empêcher le caillage, réduire l'alcool au moins une demi-et retirez le plat de la chaleur. Ajouter dans le lait ou la crème alors seulement.

Remplacements

• La crème et le lait entier sont des substitutions les plus évidentes pour le lait dans un produit cuit, mais vous pouvez aussi utiliser du lait évaporé, ricotta ou soupes en conserve pour épaissir les sauces et les soupes. Ces ingrédients sont plus stables que le lait et rarement cailler.