Vous pouvez épaissir le lait?

Réduction

• Une des façons les plus courantes pour épaissir tout liquide, y compris le lait, est de laisser mijoter jusqu'à ce que la plupart de sa teneur en humidité soit évaporée. Cela rend le lait plus épais pour la raison simple et évidente qu'il est moins liquide. Ses graisses, protéines et des sucres deviennent plus concentrés, donnant le lait épaissi réduite une saveur riche et distinctive. Bien que la cuisine occidentale utilise rarement cette technique, la cuisine indienne, en particulier les desserts indiens, faire un usage intensif de laits réduits.

Amidon épaississants

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  Dans sauces et les soupes, vous prenez habituellement épaissir le lait en ajoutant un amidon comme la farine ou fécule de maïs. Par exemple, dans une sauce béchamel classique, le cuisinier prépare d'abord un roux en remuant beurre et la farine ensemble dans une casserole. Cette precooks la farine, de retirer son goût féculents. Lorsque vous avez ajouté le lait assaisonné, le rugueux Elle épaissit à une texture veloutée. Quick-mélangeant de la farine est précuit à l'usine, puis séché et broyé en une poudre lisse. Il est mélangé dans l'eau froide pour former la suspension, puis agité dans le lait chaud où il se gélifie rapidement. Amidon de maïs fonctionne de la même manière, mais comme un amidon purifié il permet d'obtenir plus pouvoir épaississant.

Custards

• Beaucoup de crèmes, en particulier les crèmes dessert, le travail par le lait ou la crème. Épaississement Dans les crèmes pâtissières, l'agent épaississant est oeufs. Les œufs doivent être emmené à fond dans le lait et chauffer doucement, ce qui provoque leurs protéines à se figer comme ils le feraient dans une poêle à frire. Etant donné que les brins de protéine sont dispersés dans le lait, ils ont mis à un gel mou, plutôt que de la texture ferme familière d'un œuf frit ou cuit. Certaines crèmes, comme la crème pâtissière, intègrent également un amidon pour fournir un effet d'épaississement plus ferme, plus fiable.

Épaississement de la dysphagie

• Lait épaississant pour les personnes atteintes de dysphagie est une perspective assez différente, parce épaississants culinaires exigent que vous chauffez le lait. Cela change sa saveur, et le rend moins attrayant comme une boisson. Les épaississants spécialisés utilisés pour que les ingrédients à base de gomme-utilisation à des fins telles que la gomme de xanthane, qui sont largement utilisés dans les aliments manufacturés comme épaississants et gélifiants. Vous pouvez mélanger ces dans le lait, les jus de fruits et autres boissons, et épaissir les sans altérer leur saveur ou l'apparence.