Fécule de maïs est un substitut efficace, rapide et efficace pour les agents épaississants à base de farine. Épaississants à base de farine, comme Roux et le beurre manié, nécessitent environ 30 minutes de mijoter pendant les granules d'amidon pour gélatiniser - le processus qui les incitent à gonfler et épaissir la sauce ou une soupe. Fécule de maïs, cependant, épaissit après seulement quelques secondes lorsqu'il est ajouté à un liquide avec une température minimale de 203 degrés Fahrenheit - une température généralement atteint avec le réglage moyen sur une cuisinière. Épaississants de fécule de maïs, communément appelés boues, donnent sauces et les soupes un fini velouté, une apparence attrayante brillant, et servent comme un substitut idéal pour la farine.