Comment pour épaissir la sauce Teriyaki Sans fécule de maïs

Arrow-root

• Arrow-root, comme l'amidon de maïs, est aussi, un épaississant à base d'amidon facile à utiliser. Il a quelques avantages par rapport à la fécule de maïs, car il peut résister à de plus longues périodes et degrés de chaleur plus élevés, fonctionne très bien avec des sauces acides et il a un goût plus neutre que la fécule de maïs. Sur le plan négatif, l'arrow-root est beaucoup plus cher que la fécule de maïs. Comme la fécule de maïs, vous devez mélanger l'arrow-root avec de l'eau froide dans une bouillie avant d'ajouter à une sauce. Il faut environ 30 secondes pour que l'arrow-root pour épaissir une sauce une fois que vous l'ajoutez.

Gomme de xanthane

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  La gomme de xanthane appartient à une classe d'épaississants appelé "hydrocolloïdes." Les hydrocolloïdes fonctionnent en contrôlant la structure de l'eau de la structure moléculaire de ces substances augmenter la viscosité et l'épaisseur de liquides. Un des hydrocolloïdes plus faciles à utiliser est de gomme xanthane vous avez seulement besoin d'une petite quantité d'épaissir une sauce - et il fonctionne comme épaississant dans soit des liquides chauds ou froids. Pour intégrer efficacement la gomme de xanthane dans votre sauce, ajoutez-le en utilisant un mélangeur ou un mélangeur. Vous pouvez également intégrer l'aide d'une main whisk- toutefois, cette méthode est plus délicate en raison de la rapidité avec laquelle la gomme de xanthane épaississe.

Roux

• Un roux est un épaississant traditionnelle dans la cuisine française. Essentiellement une combinaison cuite de farine et une matière grasse - généralement du beurre - un roux peut varier en couleur du blond au brun foncé ou de chocolat. La couleur vient de griller la farine dans le beurre - temps de cuisson plus long et plus conséquent de la chaleur dans un roux sombre. Un roux blanc a un goût très subtil, presque pâteuse, tout un roux sombre a un goût plus affirmé et de noisette. Pour la sauce teriyaki - étant donné les saveurs agressifs, salés, et umami - un roux brun ou brun foncé fonctionne mieux, en ajoutant une belle profondeur de saveur à la sauce.

Beurre Chilled

• Beurre est classiquement utilisé comme épaississant de la sauce dans un certain nombre de sauces françaises comme Bordelaise. La technique est appelée impliqués "montage" beurre. Ceci est, cependant, probablement l'une des techniques les plus difficiles à épaissir les sauces. Pour monter au beurre, vous devez ajouter lentement de petites quantités de beurre refroidi à un produit fini, non épaissie, légèrement refroidi - sauce - mais encore chaud. Le truc à obtenir cette technique fonctionne correctement devient la chaleur juste. La sauce doit être assez pour faire fondre le beurre chaud, mais pas si chaud que pour lui permettre de se séparer. Si le beurre se sépare ou les pauses, il perd sa capacité à épaissir la sauce, et vous vous retrouvez avec juste beurre graisse et solides du lait dans la sauce.