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Comment réparer caillés Hollandaise

Sauce hollandaise est l'un des cinq sauces mères classés par Auguste Escoffier dans son repère livre d'histoire de la cuisine "Le Guide Culinaire," avec béchamel, Espagnole, tomates et velouté. Sauce hollandaise est un mélange de beurre clarifié, les jaunes d'oeufs et le jus de citron mélangé lentement sur la chaleur d'un bain-marie. Parce que la sauce est si sensible à la température - trop froid et la sauce ne parvient pas à former, trop chaud et la sauce caille - si la sauce hollandaise vous faites caille, ou des ruptures, il ya un couple de mesures que vous pouvez prendre pour ressusciter votre sauce et sauver votre prochain brunch.

Choses que vous devez

  • Passoire
  • Bols métalliques
  • Casserole
  • Jaune d'œuf
  • Fouet
  • Le jus de citron (facultatif)

Instructions

  1. Verser la sauce hollandaise caillé dans une passoire dans un bol de métal. Strain autant de la partie caillé, qui ressemble un peu comme des œufs brouillés, de la sauce. Placez le bol dans un endroit chaud.




  2. Remplissez une casserole environ 1/3 de la hauteur avec de l'eau et le mettre sur le poêle sur feu moyen-élevé.

  3. Ajouter 1 c. l'eau chaude et 1 jaune d'oeuf dans un autre bol en métal. Avec un fouet, mélanger le mélange de jaune d'oeuf jusqu'à consistance crémeuse.

  4. Verser la sauce Hollandaise d'origine dans le bol sur la casserole. Continuellement fouetter jusqu'à ce que les formes de la sauce sans caille. Réglez la chaleur si nécessaire. Goûtez la sauce réformée et ajouter le jus de citron supplémentaire, si nécessaire.

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