Créer sauces épaissies ou garnitures de tarte sans les transformer laiteuse en choisissant l'épaississant d'amidon droite. Poudre de marante ne tourne pas sauces nuageux, et il fonctionne à des températures inférieures mijoter, mais éviter d'utiliser cet amidon épaississant pour les sauces vous réchauffer comme il amincit avec réchauffage ou de chauffage au-dessus de mijoter. (voir référence 2 pg 276) Ajout de la poudre d'arrow-root directement à mijoter la sauce se traduira par agglutination. Le secret d'une sauce onctueuse avec de la poudre d'arrow-root est une suspension.