Comment faire Enchiladas au fromage de base

Préparation de la sauce

1. Apportez les piments et l'eau à ébullition dans une casserole d'un gallon. Retirer du feu et laisser refroidir.

2. Retirer les piments de l'eau. Économisez l'eau pour les réduire en purée.

3. Réduire en purée les piments et l'ail dans un robot culinaire. Ajouter suffisamment d'eau pour le processeur de nourriture à donner la purée une consistance de sauce-like.

4. Chauffer 2 cuillères à soupe. saindoux ou de l'huile de canola dans une casserole à feu moyen-vif et ajouter la farine en remuant constamment. Ajouter la purée de piment, l'ail en poudre et le sel.

5. Laisser mijoter 15 minutes, en remuant de temps en temps.

Faire les Enchiladas

1. 
   
   
   
   

   Préchauffer le four à 350 degrés F.

2. Chauffer le saindoux restant ou l'huile de canola dans une petite poêle à frire à feu moyen-élevé. L'aide de pinces, tremper une tortilla rapidement dans l'huile et déposer sur une plaque à pâtisserie.

3. Saupoudrer une once ou deux du fromage jack en ligne à travers le milieu de la tortilla. À partir du bord de la tortilla qui est directement en face de la ligne de fromage, rouler la tortilla jusqu'à ce qu'il se plie un peu plus de lui-même.

4. Placez la tortilla farcie avec le rabat vers le bas dans une cocotte en verre juste assez grande pour accueillir 12 enchiladas en une seule couche. Répétez ce processus jusqu'à ce que tous les tortillas et du fromage sont utilisés.

5. Verser la sauce chili assez sur les tortillas juste mouiller toute la surface. Cuire au four pendant 20 minutes à découvert.

6. Retirer du four et saupoudrer avec le Cotija de queso.

7. Si désiré, garnir les enchiladas avec laitue iceberg déchiquetée, de tomates italiennes hachées et les oignons verts hachés.

• Pour une version plus rapide, sauce enchilada rouge en conserve est un bon substitut.

• Soyez prudent lorsque vous faites frire la sauce, comme il peut éclabousser un peu. Commencez avec une goutte ou deux, et si il semble que l'huile est trop chaude, baisser un peu la chaleur.