Si vous êtes de réfrigération et d'utiliser immédiatement la sauce chili frais, vous pouvez remplacer le jus de citron en toute sécurité pour le vinaigre. Si, d'autre part, vous pouvez l'intention de la sauce chili, vous êtes mieux d'utiliser du vinaigre. Sauce Chili contient des aliments peu acides, comme les tomates, les poivrons et les oignons. Lorsque conserve, ces aliments alcalins créer un environnement dans lequel les bactéries qui cause le botulisme peut se développer. Le botulisme est une maladie d'origine alimentaire grave et potentiellement mortelle. Auparavant, les tomates ont été pensés pour être un aliment de haute-acide qui pourrait être préservé en toute sécurité dans une marmite d'eau bouillante sans l'addition d'acide. En Août 2012, le département américain de l'Agriculture a annoncé que certaines variétés de tomates, ainsi que des tomates trop mûres ou des tomates récoltées après un gel contiennent moins d'acide, ce qui pourrait causer la maladie. L'USDA exhorte les consommateurs à ajouter le vinaigre, l'acide citrique ou de jus de citron pour tout produit contenant des tomates. Parce que la sauce chili contient également poivrons et oignons, il est préférable de suivre une recette exactement. Ne pas remplacer le jus de citron pour le vinaigre, sauf une recette dit explicitement.