Substitut pour Masa Harina

Frais Masa

• Masa douce est une pâte de maïs qui est utilisé pour fabriquer masa harina. La pâte est séché et broyé pour faire masa harina farine de maïs. Grains de maïs séchées sont cuites à l'eau avec de la chaux qui se décompose le noyau de maïs dans la semoule de maïs, ce qui rend le blé plus facile à digérer. La semoule de maïs est broyé dans un repas encore humide après trempage dans l'eau de chaux pour une nuit. Masa frais, alors que parfois difficile à trouver, est mieux que masa harina pour faire des tamales et des tortillas. Utilisez masa grossier pour faire des tamales et lisse-sol masa pour faire des tortillas de maïs. Masa harina doit être réhydratée pour former une pâte, mais masa frais est déjà une pâte de sorte que vous suffit de rouler le et faites cuire.

Semoule de maïs

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  Semoule de maïs jaune et blanc sont dans l'allée de cuisson de toutes les épiceries. Alors que les recettes traditionnelles alimentaires mexicains appellent à masa harina pour rendre les aliments authentiques, tels que les tortillas de maïs, vous pouvez utiliser la farine de maïs brut à la place. Alors que la semoule de maïs varie de texture, même bien semoule de maïs est plus grossière que finement moulue masa harina, donc il doit être mélangé avec la farine tout usage pour créer une texture finale similaire à la texture lisse de masa harina dans des tortillas de maïs. Pour tous les 2 tasses de masa harina appelés dans une recette, remplacer 2/3 tasse de farine de maïs et 1 1/3 tasse de farine tout usage. Contrairement masa frais, terrain de semoule de maïs est pas bouillir avec de la chaux.

Fécule de maïs

• Masa harina est souvent ajouté comme agent épaississant pour les soupes, dont la soupe de poulet tortilla et le piment. Le harina masa est mélangé avec de l'eau froide pour créer une suspension et agité dans la soupe où il mijote lentement et épaississe. Si vous êtes hors de masa harina et votre soupe est trop mince, utiliser la fécule de maïs, ajouter 1 cuillère à soupe à la fois, pour obtenir la consistance désirée. Comme masa harina, l'amidon de maïs est prise à partir du centre du noyau plutôt que l'ensemble du grain de maïs. Mélanger la fécule de maïs avec environ 1 tasse d'eau froide avant de l'ajouter à la soupe chaude pour éviter les grumeaux. Fécule de maïs est beaucoup plus fine que masa harina - il est souvent utilisé dans la poudre de bébé - si votre soupe ne sera pas obtenir la même texture granuleuse subtile il le ferait avec masa harina, mais vous aurez du mal à l'épaississement de la pas de bouillon. La farine de maïs fonctionne de façon similaire, mais il est traité à partir de l'ensemble du grain de maïs.

Gruau de maïs

• Un aliment de base dans le garde-manger de chaque sudiste, grains sont fabriqués à partir de semoule de maïs, tout comme masa harina masa et, ce qui signifie qu'ils sont également traités à la chaux. À bien des égards, le gruau sont la substitution plus proche de masa harina masa en dehors de frais, mais ils sont beaucoup plus grossière encore que la masa grossière-sol utilisé pour tamales. Alors qu'ils ne sont pas une substitution parfaite, si vous avez seulement le gruau à portée de main, vous pouvez les tournoyer dans un robot culinaire pour une plus fine moudre plus proche de la texture de masa harina. En alternative, cuire les grains dans une bouillie et écraser les grains mushed pour faire une pâte masa.