Est-lait de coco cailler dans la chaleur?

Lait de coco 101

• Le lait de coco est fait comme les autres laits de noix, par le traitement de la chair déchiquetée de la noix de coco pour obtenir une pâte avec de l'eau. Puis, plus l'eau est ajoutée, et le liquide résultant est tendue pour enlever la pulpe fibreuse. Le résultat est un liquide blanc qui est imprégné de la saveur de noix de coco et la grande partie de sa nutrition. Il contient également la majeure partie de l'huile naturelle de la noix de coco, en suspension dans le liquide sous forme de gouttelettes microscopiques. Si laissé au repos, en particulier à des températures fraîches, la partie plus grasse du lait monte vers le haut. Quelques recettes pour le lait secoué avant utilisation, de re-mélanger le lait et la crème, tandis que d'autres utilisent le lait de noix de coco ou de crème séparément.

Effet de la température

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  La chaleur de même le jour le plus chaud de l'été est pas assez pour faire cailler le lait de coco. Il est un produit tropical, après tout, et, si tel était le cas, le lait de coco sera rarement utilisable. Laits et des produits laitiers, comme le sont des emulsions de matières grasses, de l'eau, des protéines, des sucres et d'autres solides, et ils cailler lorsque de la chaleur ou provoquent des réactions chimiques se lient à des protéines et se déposent en même temps du liquide. La chaleur de la cuisson peut faire ça à lait de coco, comme il le fait avec du yogourt ou de crème sure.

Cuisine et caillage

• Protéines commencent à se lier, ou coaguler, à des températures variables. Par exemple, les blancs d'œufs commencent à se développer firme à 180 degrés Fahrenheit. Les protéines du lait de noix de coco peuvent prendre plus de chaleur, mais seront cailler si elles viennent à ébullition. Le riche crème de coco contient un niveau beaucoup plus élevé de graisse et en conséquence moins de protéines, de sorte que vous peut chauffer à des températures plus élevées. Comme il se réchauffe, une grande partie de l'huile de noix de coco se séparera de la crème, mais des recettes traditionnelles attendre ce que l'huile et incorporer dans le processus de cuisson.

Cuisson sans caillage

• Lorsque vous utilisez le lait de noix de coco dans les sauces ou ragoûts, baissez le feu et assurez-vous qu'elle cuit à feu doux plutôt qu'à ébullition. Agitation fréquente ralentit également la formation du caillé, et maintient le caillé petite. Si vous ajoutez la crème de noix de coco comme ingrédient de finition dans une soupe, mettre à la température en fouettant le bouillon de la soupe dans votre lait de noix de coco. C'est pareil "trempe" technique utilisée que pâtissiers utilisent lors de l'incorporation œufs dans une crème anglaise - et pour la même raison. Vous pouvez également stabiliser le lait de coco en fouettant fécule de maïs dans une bouillie avec quelques cuillères à soupe d'eau froide, et en intégrant ce que dans le lait de noix de coco. Le mélange va épaissir la sauce légèrement, et d'empêcher le lait de cailler.