Des méthodes de fabrication de lait en poudre

Poudre de lait de production

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Usines de fabrication de lait transforment le lait entier pour faire une variété de poudres, y compris le lait entier, du lait écrémé, de babeurre, ainsi que de la poudre de protéine de lactosérum. Ces différentes poudres sont ensuite vendues au public pour la cuisson domestique, ou envoyés aux fabricants d'aliments que l'utilisation comme additifs dans les produits laitiers et les produits de boulangerie. Un produit en poudre de haute qualité fournira les qualités originelles de lait quand il est reconstitué avec de l'eau. Les étapes de base sont la stabilisation, l'évaporation et enfin, le séchage.

Il ya des défis particuliers dans la conversion de lait entier de liquide à une poudre. Depuis lait entier contient de la graisse, il doit d'abord être stabilisée pour éviter l'oxydation et l'altération. Si le lait cru arrive à une usine de transformation, il est d'abord divisé en crème et le lait écrémé. Les liquides sont ensuite pasteurisés entre 72 et 120 degrés F Celsius pendant 4 à 16 secondes et le flash refroidis en dessous de 50 degrés Celsius. Plus utilise l'usine de traitement du lait de la température, les moins de secondes dont il a besoin. La pasteurisation stabilise les graisses et peut maintenant recevoir un traitement ultérieur. Pour la poudre de lait entier, une partie de la crème est ensuite retourné à l'lait écrémé pour augmenter la teneur en matières grasses de retour à la normale. Dans le produit fini, la teneur en graisse est comprise entre 26 à 30 pour cent. La prochaine étape pour les deux ensemble et poudre de lait écrémé est l'évaporation. Le lait pasteurisé est porté à ébullition dans un système fermé qui l'envoie à travers une série de tubes jusqu'à ce qu'il ait perdu suffisamment d'eau pour amener les matières solides allant jusqu'à 45 à 52 pour cent du poids total. Avant le début du processus d'évaporation, le lait entier contient 13 pour cent des matériaux solides et le lait écrémé environ 9 pour cent de solides.

Il ya encore une autre étape, comme à ce point, le lait en poudre est encore près de la moitié de l'eau. Séchage permet d'éliminer le surplus d'eau, et les usines de transformation de lait de grande envergure utiliser des sécheurs par pulvérisation. Vaporiser sèche forcent l'air très chaud, jusqu'à 200 degrés Celsius, jusqu'à des tubes qui contiennent le mélange laiteux. La forte chaleur évapore l'eau et la poudre est pulvérisé à travers un atomiseur ou buses. Cette étape réduit la teneur en humidité de moins de la moitié à environ 6 pour cent, mais plus d'humidité doit être éliminée. Pour atteindre le niveau d'humidité idéal de 2 à 4 pour cent, la poudre est mis sur des plateaux, ou des lits, et plus d'air chaud est soufflé à travers elle. Certaines plantes ont une autre étape pour le lait entier en poudre, appelé lécithination. Cela ajoute lécithine de soja mélangée avec de l'huile pour le lait entier, qui va produire un produit final qui se dissout bien dans l'eau. Une fois que la poudre de lait a été refroidi, il est emballé dans des sacs ou des boîtes en plastique avec des couvercles qui ferment hermétiquement.