Assaisonnement Ricotta pour Lasagne

A propos de Ricotta

• L'Italie a une riche tradition de fabrication de fromage et ricotta est l'un de ses produits de signature. Il est un exemple de frugalité historique de la région méditerranéenne, et le refus de laisser rien gaspiller. Il commence avec le lactosérum gauche au-dessus de faire d'autres fromages, qui - comme les culturistes savent - contient toujours un niveau élevé de protéines. Il est traditionnellement fabriqué en chauffant et en agitant le lactosérum jusqu'à ce que ses protéines commencent à épaissir et se lient entre eux, tout comme ils le font dans un blanc d'oeuf pendant la cuisson dans la poêle. Les minuscules caillé sont tendues sur le lactosérum, la création d'un fromage à grains très fins avec une texture semblable à la crème aigre épaisse ou yaourt grec.

Ricotta dans Lasagne

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  Beaucoup de plats italiens utilisent un composant riche, à base de lait comme un repoussoir pour l'acidité piquante de sauce tomate. Parfois, il est en jumelant la sauce tomate avec une sauce blanche, mais le plus souvent la composante laitière vient de garnitures à base de ricotta. Dans lasagne, par exemple, une couche de ricotta ajoute de la richesse, adoucit la sauce tomate, et - autre considération frugal - réduit le besoin de protéines de viande. Certaines marques de ricotta contiennent une petite quantité de lactosérum ou du lait pour le garder humide, et cela devrait être vidangés avant la ricotta est utilisé. Quelques recettes ajoutent un œuf ou le jaune d'œuf pour le fromage, ce qui contribue à lier tout excès de liquide.

Assaisonnement de base

• Ricotta Plaine a une saveur neutre fade, un peu comme celle du lait frais. Il est agréable dans son propre droit, mais sa neutralité peut couper d'autres saveurs de la lasagne. Pour éviter cela, il est généralement assaisonné à la légère. Une quantité modeste de sel est habituellement incorporé, pour éviter le "appartement" impression créée par son absence. La plupart des recettes appellent également à un soupçon de poivre ou de la noix de muscade, pour égayer la saveur. Une troisième forme de l'assaisonnement est les autres fromages qui sont couramment ajoutés à la ricotta. Celles-ci varient entre cuisiniers, mais comprennent généralement un fromage forte et savoureux comme le parmesan ou Asiago.

Alternatives

• Cette approche simple pour l'assaisonnement est la plus traditionnelle, mais de nombreux cuisiniers aiment habiller la couche de ricotta plaine avec d'autres saveurs. Le choix le plus commun est herbes fraîches, sélectionnées pour compléter les saveurs de la sauce. Celles-ci pourraient inclure la ciboulette fraîchement hachée ou des feuilles finement râpé d'origan ou de basilic. Même sauge fraîche, avec ses notes distinctives de camphre, peut être efficace lorsqu'il est utilisé avec modération. Retenue est important, sinon la couche de ricotta peut devenir trop autoritaire et commencer à détourner l'attention des autres ingrédients de la lasagne.