Gruyère Vs. Fromage suisse

Emmental

• Selon l'Association suisse de radiodiffusion, environ 32 000 tonnes de fromage Emmental est produit en Suisse l'année jamais, avec environ 85 pour cent exporté vers d'autres pays. Les États-Unis ont importé 3.200 tonnes de fromage Emmental en 2003, où il est ensuite vendu comme un simple "Swiss." Nommé pour le canton de la vallée de l'Emme Berne, ce style de fromage toutes les dates le chemin du retour au 12ème siècle. Sa texture caoutchouteuse et saveur douce ont donné Emmental la distinction d'être l'un des fromages les plus copiés de sa popularité partout dans le monde.

Gruyère

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  Le style suisse de fromage dénommé Gruyère provient de la vallée du même nom dans le canton suisse de Fribourg. Contrairement à la plus fade au goût variété Emmental, la saveur du Gruyère est riche, de noisette et légèrement sucrée. Où elle partage des similitudes avec le générique "Suisse" sa texture est ferme, intérieur jaune et, bien sûr, des trous. Le style de la Gruyère apprécié aujourd'hui remonte aux marchés médiévaux dans les années 1600, bien antérieures commerçants de fromage Gruyère remonte tout le chemin vers le 11ème siècle.

La production

• Les deux Emmental et Gruyère commencent tôt le matin avec deux cuves en cuivre remplis de milliers de litres de lait, obtenus à partir de la traite juste la veille. Le fromager ajoute ensuite cultures lacto-fermentation à base de lactosérum pour mûrir le lait, suivie par la présure ingrédient naturel, qui contient des enzymes pour faire cailler le lait. Après environ 40 minutes, le lait prend une texture plus gélatineuse et le fromager utilise caillé râteaux pour séparer le caillé en grains. Ce mélange est ensuite chauffé et moulé dans meules de fromage.

Stockage

• Pour le fromage Emmental, le processus de stockage après le moulage est peut-être l'étape la plus importante. Pour arriver à maturité, le fromage prend au moins 120 jours ou, dans le cas de la Gruyère, entre cinq et 12 mois (plus la maturation, la plus salée de la saveur). Il est pendant ce processus que les trous commencent à se former dans le fromage, en raison de la chaleur à l'intérieur de la cave de rangement. Les températures plus élevées provoquent la fermentation de l'acide propanoïque, ce qui crée du dioxyde de carbone. Depuis ce gaz ne peut pas échapper à travers la croûte, il construit et produit les trous pour lesquels le fromage suisse est connue.