Taille de la pile pour un fumeur

Fumeur Concepts

• Fumeurs pour guérir la viande, poisson et la volaille à la maison doit maintenir des températures comprises entre 225 et 300 degrés Fahrenheit pendant aussi longtemps que huit heures pour cuisiner en toute sécurité alimentaire. Le fumage à froid viandes partiellement séché nécessite des températures inférieures d'environ 110 degrés Fahrenheit et peut prendre jusqu'à trois jours, selon le Centre national pour la maison Conservation des aliments. Installation d'une cheminée qui est trop petit pour le fumeur obstrue le projet et maintient des températures trop basses pour fumer en toute sécurité. Cheminées hautes peuvent élever la température trop élevée et tirez fumée du fumeur trop rapidement, le séchage de la viande avant qu'elle ne fume abondamment.

Barrel Fumeurs

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  Certains fumeurs baril fabriqués utilisent cheminées d'environ 3 pouces de diamètre pour les fumeurs de 500 à 580 pouces carrés de surface de la grille dans la chambre de fumage principale. Risers verticaux courts de 6 pouces à 2 pieds de haut augmentation du tirant d'eau et la production de chaleur maximum de la chambre de combustion. Réduire hauteur de la pile sur un plus grand grill garde fumée dans la chambre plus longtemps, mais d'autres facteurs influent également sur le processus de fumage. Ajout de carburant vert de bois franc et de la diminution de la ventilation de la chambre de combustion augmente la fumée et de l'humidité sans abaisser les températures de cuisson parce que le bois vert brûle plus que le charbon ordinaire, selon le site Char-Griller.

Simple-Hog Fumeur

• D'autres conceptions de fumeurs fonctionnelles démontrent que les mesures de cheminée exacte ne déterminent pas le succès de fumeur. Le fumeur d'un porc conçu par le Dr Fred fuite de l'Université de la Floride offre suffisamment d'espace pour les fumeurs les plus importantes réductions d'un seul porc, mais ne comporte pas de cheminée séparée. Deux barils de 55 gallons servent du feu de camp et le fumoir, avec le tambour du foyer enterré à la jante dans le sol. Une cheminée enterré entre 4 et 6 pouces de diamètre des canaux de fumée du côté de la chambre de combustion à la partie inférieure du cylindre de fumoir. Couvercles métalliques placés sur chaque tambour servent d'amortisseurs pour ajuster l'apport et de la fumée.

Boîtes de fumer

• Autres fumeurs maison fonctionne bien sans cheminées discrètes, y compris les dessins recommandées par le Centre national pour la maison Conservation des aliments. Pour fumer la viande, vous avez besoin d'une chambre de combustion, comme un petit hibachi, de chaleur et de fumée d'un déflecteur de fumée la fumée de se propager à travers l'eau Chamberland évaporation à partir d'une casserole ou en bois- vert et un moyen d'accrocher la viande à l'intérieur du fumeur . Vieux réfrigérateurs avec tous les matériaux combustibles dépouillé font d'excellents fumeurs. Trous dans les côtés inférieurs Couper pour ventiler la chambre de combustion, puis couper un peu plus grands trous dans le haut pour évacuer la fumée. Couvercles métalliques pivotantes sur les vis en tôle assurer un amortissement contrôle.