Chefs graves ont préféré bols à mélanger de cuivre pendant des siècles. Ils sont beaux, bien sûr, mais leur véritable beauté est dans leur fonction supérieure. Aucune autre récipient, vous donne les pics stables luxuriants de meringue vous pouvez fouetter dans un bol en cuivre. Le cuivre est également très pratique lorsque les pommes de terre en purée à une mousse fine ou tourner la crème en crème fouettée. Mais ses bonafides classiques proviennent de la réaction de cuivre avec des oeufs crus - la chimie de base avec un bonus culinaire.
Meringue Chimie 101
Lorsque vous fouetter les blancs d'œufs dans un bol en cuivre, certains des ions de cuivre se détachent de la cuvette et le lien avec une protéine dans les blancs d'œufs appelé conalbumine. Cela forme un complexe stable forte, conalbumine-cuivre qui retarde toute tendance dans la mousse d'oeuf expansion se dégonfler. Fouettant se mélange avec l'air de l'oeuf, ce qui crée des bulles qui augmentent le volume du liquide jusqu'à huit fois, comme les uncoils de protéines des œufs et de tronçons. Le plus les tronçons de protéines, la plus raide de la mousse d'oeuf battu - jusqu'à un certain point.
Si vous avez déjà battu les blancs d'œufs passé leur point raide, vous avez connu les tomber en morceaux. Voilà ce qui arrive lorsque les obligations de protéines surexploiter et de briser - et vous ne pouvez pas résoudre ce problème. Qu'est-ce que le cuivre ne fait que renforcer la protéine de sorte qu'il est plus difficile et maintient l'humidité dans les bulles d'air plus efficace. L'œuf conalbumine-cuivre-renforcé battements blancs à un pic de disque dur qui ne se dessèche pas et l'effondrement.
Vos Outils trésor
Bols en cuivre sont chers. Cuivre réel représente un investissement qui va durer pendant des générations avec les bons soins - et il n'y a pas beaucoup d'intérêt à investir dans des outils de cuisine de premier ordre si vous ne faites pas la dernière. Main-laver votre bol avec un savon doux et de l'eau après son utilisation et sécher le bol avant de le ranger. Cuivre séché à l'air est sujette à la décoloration qui nécessite polissage énergique - le bol est censé rendre votre travail plus facile, pas plus dur, donc sauter le ternissement.
Le cuivre est réactive - la raison pour laquelle il réagit si bien avec les blancs d'oeufs - si ne jamais utiliser de nettoyeur de cuivre à l'intérieur de la cuvette. Nettoyeurs peuvent détruire la surface réactive. Si vous avez de polir l'extérieur, mélanger une pâte naturelle de vinaigre blanc et de farine ou de bicarbonate de soude et le jus de citron, de ramener l'éclat. Affichez le cuivre brillant à améliorer votre décor de cuisine en l'accrochant où elle accroche la lumière. Il suffit de garder à l'écart de la vapeur ou de l'humidité pour éviter un entretien supplémentaire.