Kakis américains sont astringentes jusqu'à doux et à ripe- quelques kakis asiatiques sont astringentes, trop, et seulement comestibles quand ils commencent à ramollir. Il existe des variétés asiatiques non-astringentes, cependant, qui sont comestibles alors qu'ils sont encore fermes. Pollinisation affecte la comestibilité, cependant. Le California Fruit Growers Rare noter que, bien que les kakis non-astringentes pollinisation constante sont fermes comestibles, seuls les fruits pollinisation de fruits non astringent pollinisation variante sont fermes comestible.
Lorsque vous avez besoin d'un pollinisateur, tout vieux kaki ne le fera pas. Kakis américains et asiatiques ne peuvent pas se polliniser entre Sinon, même parmi les espèces asiatiques, les pollinisateurs sont préférés. Université de membres du personnel de la Géorgie Extension recommande Fuyu ou Gailey cultivars pour la pollinisation des kakis asiatiques.