Les éleveurs commerciaux de tomate sélectionner des plantes pour les propriétés qui permettent aux agriculteurs de manière efficace la récolte, de stocker et de les expédier. Lors de l'élaboration des tomates expédiées, cependant, les éleveurs ont perdu un peu de la saveur et de la texture originale de tomates qui les rendaient si populaire. Les jardiniers amateurs peuvent cultiver des variétés de tomates qui produisent plus doux, plus mûrs, les fruits de plus amples saveur car ils ne doivent pas subir les rigueurs de transport. Chaque partie de la tomate, autre que les fruits, est toxique pour les gens. Tomates sont de deux types: déterminants, où le fruit mûrit tout à la fois, et indéterminée, qui produisent des fruits tout au long de la saison.