Pâte de tomate variétés se distinguent des autres types de tomates par plusieurs caractéristiques clés. Tout d'abord, leur chair est sèche, ferme et charnue, qui les rend idéales pour la transformation en pâte, le ketchup et la sauce. Coller les tomates ont également peu ou pas de graines, qui offre un avantage supplémentaire pour le traitement. La majorité des tomates en pâte sont des variétés déterminées, ce qui signifie qu'ils poussent sur des plantes plus compactes qui produisent tous leurs fruits dans une courte période, permettant tomates coller pour être cultivées dans de petits espaces verts, ainsi que dans des conteneurs, et leur récolte à être récoltées en grands lots, ce qui est pratique pour le traitement. Beaucoup de tomates coller produisent des fruits qui est plus allongée ou prune-forme par rapport à la forme traditionnelle ronde de tomate.