Certaines plantes ne sont pas du tout tolérantes à la chaleur, mais se développent dans des températures froides. Ceux-ci comprennent le houx, le camélia, pavot, Wintersweet, coing, leatherleaf mahonia, winterhazel, panais, les asperges, abricot, framboise et d'amande. Certains ne produire que pendant les mois d'hiver, tandis que d'autres ont besoin d'une période de froid pour se développer correctement. Beaucoup de plantes vivaces qui meurent apparemment éteint pendant l'hiver ont seulement allé en dormance. Ils reviendront avec la chaleur du printemps.