Sébastes ont une consistance dense qui se prête bien à la friture, et une texture idéale pour la tenue, une croûte dorée croustillante. Sébaste, communément appelée la basse comme rayée, avoir une saveur douce qui n'a besoin que d'un peu de farine assaisonnée de mettre en évidence son goût propre. Utilisez la technique standard lorsque panure sébaste, ce qui entraîne des premiers aliments de dragage dans une ingrédients secs, tels que la farine, suivis par un ingrédient humide, communément dorure à l'œuf, et la finition avec un autre ingrédient sec, idéalement chapelure panko.