Porgie est un poisson benthique, on trouve couramment dans les eaux au large des côtes des États-Unis et les océans du Sud tempérées. Ils sont généralement pris de la nourriture, en particulier scup, qui pèsent généralement £ 1, et le labre, qui atteignent dans la 3 à 4 lb. gamme. Le poisson est généralement préparé ensemble, et fonctionne bien avec plusieurs méthodes de cuisson, y compris la torréfaction, sel de cuisson et la friture. La technique pour la friture porgie est similaire à frire le poisson-chat ensemble, et, comme les autres carnivores benthiques ont un goût légèrement sucré qui bénéficie d'une marinade de babeurre.
Mélanger 1 tasse de babeurre entier et 1 c. du fraîchement pressé le jus de citron. Placez deux porgie dans un plat peu profond, verser le babeurre sur eux, et leur permettre de mariner pendant une heure au réfrigérateur. Retournez le poisson après 30 minutes.
Mélanger 1 tasse de farine de maïs, 1/2 c. sel kasher et 2 c. fraîchement moulu poivre noir et de distribuer le mélange en une couche uniforme sur une plaque. Rincer le porgie et sécher avec des serviettes en papier.
Chauffer 4 cuillères à soupe. arachide ou de l'huile de canola dans une casserole à fond épais, à feu vif jusqu'à ce qu'il miroite, environ 4 minutes. Retirez le porgie du babeurre et drainer l'excès.
Draguer le porgie dans la semoule de maïs assaisonné et secouer tout excès. Placer le poisson dans la poêle et cuire jusqu'à ce que dorées, environ 2 minutes de chaque côté.
Réduire le feu à moyen. Ajouter deux brins de thym frais et de deux brins d'aneth frais à la casserole. Continuer la cuisson de la porgie jusqu'à ce qu'il atteigne une température interne de 145 degrés Fahrenheit, environ 12 minutes.