Comment Fish Fry dans le beurre

Si vous utilisez tout un poisson plat, faire nettoyer et vidé au marché aux poissons. Ils peuvent également enlever la peau des filets de poisson, mais ce ne sont pas difficiles à faire vous-même. Maintenez un couteau tranchant perpendiculaire au filet, juste au-dessus de l'extrémité de la queue. Couper jusqu'à ce que vous sentez la résistance de la peau, et inclinez votre couteau de sorte que le bord face au reste du filet. Lentement séparer la peau de la chair en amenant le couteau coudé à l'autre extrémité de la latte.

Placer la farine dans le bol de mélange. Émincer finement les brins de persil, et moudre les grains de poivre assez pour produire 1/2 c. de poivre moulu. Ajouter à la fois à la farine, avec 1 c. de sel, et mélanger soigneusement.

Placez 3 c. de beurre et de l'huile d'olive dans la poêle. Ajustez votre réglage de la plage et à moyen.

Alors que le beurre se réchauffe, tapoter chaque morceau de poisson avec des serviettes en papier pour se débarrasser de tout excès d'humidité. Enduisez le poisson avec de la farine, puis appuyez doucement pour enlever toute supplémentaire. Placez-le dans la poêle une fois le beurre a cessé bouillonnant. Ne surchargez pas les filets dans la poêle. Il est préférable de cuire des lots successifs.

Le poisson aura un à cinq minutes de chaque côté, selon l'épaisseur du poisson ou des filets. Testez pour voir si elle est cuite par une légère insistance avec votre doigt, tout en faisant attention de ne pas vous brûler. Le poisson doit avoir une certaine donner quand vous prod, selon Julia Child. Si elle flocons, il est cuit.

Disposez des serviettes en papier pour absorber toute trace de graisse. Soulevez délicatement le poisson de la poêle et sur les serviettes. Ajouter plus de beurre, le jus de citron et les câpres dans la casserole, et de la chaleur jusqu'à ce que le beurre commence à brunir et ont une odeur riche. Verser la sauce sur le poisson et servir.