Griller un steak nécessite une graisse qui ne brûle pas sous le gril. Les poulets de chair émettent de la chaleur en excès de 550 degrés Fahrenheit, brûlant rapidement le beurre ensemble ainsi que plusieurs huiles à base de légumes. Beurre entier commence à brûler à environ 350 degrés Fahrenheit dans son état naturel. Augmenter le point de beurre de fumer par la clarification résout ce. Beurre clarifié, ou grasse pure, a un point de l'ordre de 500 degrés Fahrenheit, bien au-dessus de beurre régulière et le point de fumée de l'huile d'olive de 350 degrés Fahrenheit fumer. Beurre clarifié fournit suffisamment d'humidité pour empêcher le steak de séchage et confère une saveur croquante propre sans combustion,
Faire fondre 1 tasse de beurre non salé dans une casserole à feu moyen. Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le beurre et les solides de lactosérum chute vers le bas, environ 15 minutes, ne laissant que grasse clair sur le dessus. Verser au large de la matière grasse claire dans un récipient de conservation des aliments et mettre de côté.
Retirer le bifteck du réfrigérateur et le laisser se réchauffer à la température ambiante. Placer la grille du four à son plus haut niveau et chauffer le gril du four.
Manteau le steak avec du beurre clarifié et assaisonnez au goût de sel casher et poivre noir fraîchement moulu. Placer le bifteck sur une lèchefrite, la cuillère 1 cuillère à soupe. du beurre clarifié sur elle et le placer dans le four.
Griller le steak pendant quatre minutes et retournez-le. Badigeonner de ce côté du steak avec du beurre clarifié et faire griller pendant quatre minutes - cela vous donne un steak de mi-saignant.
Griller cinq minutes, se tournent, badigeonner avec du beurre clarifié et faire griller cinq minutes de plus pour gril moyen six minutes, se tournent, badigeonner avec du beurre clarifié et faire griller six minutes de plus pour le bien-fait.