Déshydratation poissons ajoute mois de sa durée de vie et crée une texture et une saveur différente des autres viandes séchées, telles que viande de boeuf séchée. Les lignes directrices pour les poissons de déshydratation diffèrent des autres viandes ainsi. Seulement déshydrater les poissons maigres, comme la truite de mer, la goberge et le flétan, car des bactéries dangereuses formes facilement sur les graisses au cours du processus de séchage. En outre, en plus de sécher le durcissement, de la saumure du poisson avant de retirer l'humidité de déshydratation - microbes et - à l'intérieur des cellules musculaires.
Trancher les filets en 3/8-pouce d'épaisseur des bandes uniformes et placer dans un récipient de conservation des aliments non réactif. Mélanger 1/2 tasse de sel kasher et 3/4 tasse d'eau froide dans un bol non réactif. Placer la saumure dans le réfrigérateur pendant 30 minutes pour refroidir.
Verser la saumure sur le poisson et la couverture. Brine le poisson pendant 30 minutes.
Mélanger 1/2 c. chacun des éléments suivants dans un bol de mélange: RDC feuilles de laurier turcs, paprika fumé, sel de céleri, aneth séché, poivre de Cayenne, le sel casher, poivre noir fraîchement moulu, moutarde sèche, cardamome séchée, le zeste de citron et le sucre blanc cristallisé.
Enduisez le poisson dans la cure sec et bien envelopper dans une pellicule de plastique. Placez-les dans un récipient alimentaire stockage étanche et la guérison dans le réfrigérateur pendant six heures.
Grattez la guérison des bandes de poissons et leur espace 1/2-pouce d'intervalle en une couche uniforme sur le plateau de séchage. Plusieurs couches distinctes de poissons avec des feuilles de treillis feuilles alimentaire séchage.
Déshydrater le poisson pendant 8 à 12 heures. Poisson séché correctement n'a pas de surface ou à l'humidité interne.