Saumurage de Cornouailles et porc

Comment Saumurage Travaux

• Le processus de saumurage crée une réaction chimique dans la protéine étant brined - tels que les poules ou de porc Cornish jeu - qui lui permet de devenir plus juteux et savoureux. Cela se produit à travers les principes de diffusion et d'osmose. Les ingrédients de l'écoulement de saumure à partir de la zone où ils sont concentrés - l'eau - à la surface inférieure - concentration des cellules de la protéine. Les cellules de la protéine puis dénaturent ou commencent à se séparer, ce qui permet le mélange de l'eau à être absorbée par les cellules.

Composants de saumure

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  A la saumure de viande typique comprend l'eau, le sel, le sucre et les épices. L'eau et le sel sont les deux éléments essentiels. L'eau peut être de l'eau du robinet, tandis que le sel peut être le sel de table ordinaire, sel kasher, le sel de décapage ou de sel de roche - le genre utilisé pour faire fondre la glace sur les trottoirs. Le sucre est ajouté en tant qu'agent aromatisant et également pour aider à la caramélisation de la surface de la viande. Les épices sont également ajoutés comme un moyen pour insuffler saveur dans la viande.

Saumurage poules de jeu de Cornouailles

• Dans un grand bol ou un récipient, pour chaque poulet de Cornouailles, mélanger 1 litre d'eau froide, 1/2 tasse de sel kasher et la cassonade 3/4 tasse de lumière et bien mélanger avec un fouet. Immerger les poules dans le liquide. Pour la saveur de la saumure, ajouter le poivre noir, la sauge, le thym, l'ail en poudre ou de jus de citron. Ne pas utiliser plus de 1 cuillère à café de les arômes pour chaque 1 litre d'eau dans le liquide de saumurage. Laissez les poules dans le réfrigérateur pendant au moins deux heures. Retirez les poules et jeter la saumure. Ne jamais réutiliser la saumure. Rincer les poules sous l'eau froide, la course, intérieur et extérieur. Pat la surface de la peau sèche avec du papier absorbant avant de procéder à la recette.

Porc saumurage

• Saumurage fonctionne mieux sur les coupes maigres de porc, comme le filet, rôti de longe et côtelettes de porc. Utilisez la même quantité d'eau, le sel, le sucre et les épices comme vous le feriez pour les poules de jeu de Cornouailles. Bons arômes pour le porc comprennent l'ail et la poudre d'oignon, les feuilles de basilic séchées, romarin et graines de fenouil. Fois saumurage dépendent de la coupe de porc. Côtelettes de porc qui sont jusqu'à 1 1/2 pouces d'épaisseur devrait saumure pendant jusqu'à deux jours, tandis qu'un porc rôti de longe entière devrait saumure pendant environ quatre heures et un filet de porc devrait saumure pendant au moins 12 heures.