Différence de porc et de bœuf

Couleur

• Bien que le slogan de la National Pork Board pourrait dire le contraire, le porc est pas classé comme la viande blanche. Parce que le statut de l'élevage du porc et de la quantité de protéines oxygéné dans la viande, le porc est considéré comme la viande rouge par le Département américain de l'Agriculture. La couleur de la viande de porc cuit, coupe en particulier, comme les reins et les côtelettes, causer de la confusion parce que la viande devient un brun clair ou blanc cassé une fois qu'il est cuit. D'autre part, le bœuf est clairement une viande rouge. Couleur rouge vif de boeuf cru tourne une belle, brun foncé, une fois entièrement cuits, ne laissant aucun doute qu'elle est la viande rouge.

Traitement

• Après l'abattage, la viande bovine est élevé pour augmenter la tendreté et la saveur de la viande. Ce processus peut durer plusieurs et ne devrait avoir lieu dans des établissements commerciaux. Le porc est pas vieilli, même si certaines coupes sont salés, salés ou fumés pour faire bacon et le jambon. Les deux viandes doivent être inspectés par l'USDA, mais la viande bovine a procédé de classement beaucoup plus rigoureuse pour indiquer la qualité de la viande. Premier, choix et de sélectionner les qualités de la viande bovine sont disponibles dans la plupart des épiceries. Seulement porc classé "acceptable" est vendu dans les épiceries.

Préparation

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  Tant porc et de boeuf peuvent être préparés en utilisant les mêmes méthodes, y compris les griller, braiser, rôtir et griller. L'USDA recommande boeuf de cuisson et de porc jusqu'à ce qu'il atteigne 145 degrés Fahrenheit, si le porc haché et du bœuf devraient atteindre 160 F. Comme vous avez pu le constater dans les restaurants, vous avez la possibilité de choisir comment vous voulez que votre boeuf fait - allant de rare bien fait - alors que le porc peut être servi à moyen rare de bien faire.

Goût

• En raison de la variété de coupes disponibles à la fois pour porc et de bœuf, il est difficile de déterminer un général à la saveur et la texture des viandes. Bacon a une saveur très différente de longe de porc, comme le boeuf haché a un goût différent que le bifteck. En général, le porc a une saveur plus léger doux que le bœuf. Sucrées, acidulées ingrédients, comme la pomme ou la cerise, et les saveurs comme l'ail et de la sauge, complètent la saveur de la viande de porc et sont couramment jumelés avec la viande. Intense, saveur chaleureuse de boeuf résiste bien aux saveurs relevées. Marinades et sauces à base de vin rouge, la sauce de soja, ail ou d'oignon complètent la saveur de la viande de bœuf, si la viande est polyvalent et peut être couplé avec de nombreux ingrédients.

Structure

• La coupe du bœuf ou de porc fait une grande différence à la teneur en graisse de la viande. Coupes maigres, comme le filet de bœuf et la longe de porc, peuvent facilement sécher pendant la cuisson. Arrosant la viande - ou en utilisant des méthodes de cuisson comme braiser - fera en sorte que les coupes maigres restent humides et savoureux. Comprendre votre coupe choisi de viande avant de choisir la façon de cuire, de sorte que vous pouvez ajuster vos méthodes de cuisson pour faire le plus de votre viande.