Le secret d'un appel d'offres Loin de porc

Coupes de longe de porc

• Il ya plusieurs différentes coupes de longe de porc. Le filet a la reconnaissance la plus de nom, mais le nom est un terme impropre. Filet est long et a une faible teneur en matières grasses par rapport à d'autres coupes de longe. Elle est sujette au dessèchement pendant la cuisson. Le rôti centre de nervure de la longe est une coupe large du muscle avec un grand chapeau de la graisse sur le dessus. Il est l'équivalent de porc de bœuf côte de bœuf. Les serrures de capitalisation de la graisse dans l'humidité pendant le processus de cuisson, en augmentant sa tendresse. Le rôti de longe centre est juteuse, tendre, par nature, la forme et uniformément tout autour, qui sont tous des avantages sur le filet allongé.

Préparation

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  Laisser mariner votre filet pour le rendre plus tendres. Immerger le filet dans la marinade pour deux à 12 heures avant la cuisson. Certains cuisiniers prennent un peu plus loin et faire rôtir le filet dans un vin ou marinade à base d'actions.
  La nervure centrale et le centre longe rôtis ne bénéficient pas de marinades, car ils sont si grands. Pour ces réductions, il suffit de saison la surface d'un rôti avant de le placer dans le four.

Température interne et Temps de cuisson

• L'USDA utilisé pour prévoir le porc doit avoir une température interne de 160 degrés Fahrenheit et ne contiennent pas de chair rose avant qu'il était sûr de manger. Les mises à jour des lignes directrices 2011 de réduire la température recommandée de 145 degrés et permettent au centre de la viande de porc de rester rose clair, tant qu'il est opaque. Quand il vient à la viande, les temps de cuisson figurant dans les recettes sont que des approximations. Les cuisiniers doivent déterminer leur propre temps de cuisson par la température interne de la longe de porc, plutôt que d'un temps de jeu. Manipulez le porc avec des outils qui ne peuvent pas percer pendant la cuisson. Toute ponction dans la viande lui fait perdre de l'humidité précieux. Prendre la température de la viande nécessite une crevaison, mais ce devrait être la seule fois où le cuisinier perce la viande.

Méthode de cuisson et de préparation service

• Griller est bien pour tous les trois coupes de longe, mais torréfaction est plus fiable lorsque la tendresse est la principale préoccupation. Un four est plus facile à contrôler que celle grill. Gardez un filet couvert autant que possible, d'une feuille ou d'un couvercle, pendant la torréfaction. Couvrant les autres coupes est facultative et dépend de la texture de surface de la cuisinière désire. Cuire à découvert a une surface croustillante, tandis que le porc couverte ne fait pas. Un croustillant extérieur est plus susceptible de sceller l'humidité. Indépendamment de la méthode de coupe ou de cuisson, vous devez couvrir avec une feuille de porc pendant cinq minutes après le retrait de la chaleur. Pour maintenir la tendresse à travers le service, parties découpées contre le grain de briser les protéines difficiles dans la viande de porc.