En réponse aux préoccupations de santé des consommateurs, l'industrie du porc a fait de porc maigre. Au cours des 20 dernières années, le porc a diminué de 16 pour cent dans fattiness globale et contient 27 pour cent moins de gras saturés par rapport à 1991, selon le National Pork Board. Ces coupures que le bacon et le ventre de porc, dont les attraits culinaires dépendra d'un taux élevé de graisse maigre, ne montrent pas de tels changements drastiques, mais ils sont évidents dans les coupes solide viande grasse cerclées comme côtelettes ou le rôti et le filet de porc. Coupé Filet maintenant mérite le même département américain de l'Agriculture désignation très maigre accordée à la poitrine de poulet sans peau. Ce sont ces coupes solides, dépourvus de la graisse qui augmente le persillage tendresse, qui peut devenir trop cuit à 160 degrés Fahrenheit, résultant dans un endroit sec, viande dure. Les faire cuire à la nouvellement recommandée 145 F ne leur laisse plus humide et moins moelleux. Les nouvelles normes de cuisson mandatent aussi une attente de trois minutes avant de servir, ce qui augmente la rétention cuisson jus.