Fournaise est une technique de cuisson qui est utilisé pour créer la texture et la saveur de la viande, et il est un excellent moyen de préparer l'épaule de porc pour un processus de cuisson plus long. Cependant, la température élevée nécessaire pour créer une gâchette ne convient pas à la cuisson de la viande à travers complètement, parce que l'extérieur brûle avant que l'intérieur fin de la cuisson. Mais lorsqu'il est utilisé en conjonction avec d'autres méthodes de cuisson, comme le braisage, brûlante peut fournir un contrepoint savoureux et de texture de la viande attendrie. Epaule de porc peut être poêlé quand il est encore brut ou après qu'il a été cuit.